Un défi industriel ambitieux pour l’ultra-frais Paysan Breton
Depuis deux ans, les équipes Laïta et Paysan Breton travaillent main dans la main pour imaginer et développer une nouvelle gamme de yaourts et de fromages blancs. Rencontre avec Anne-Sophie, Ingénieure R&D au sein de l’ultra-frais à Ploudaniel (29), qui nous ouvre les coulisses de cette innovation.
Concevoir une gamme simple, juste… et exigeante
« Depuis deux ans, je travaille en collaboration étroite avec le équipes marketing Paysan Breton pour imaginer et développer une nouvelle gamme de yaourts et de fromages blancs. L’ambition était claire : proposer des recettes sans arômes ajoutés, sucrées au plus juste, avec une liste d’ingrédients réduite, des fruits d’origine France et un conditionnement en pot carton. Un vrai défi, à la fois technique et collectif !
Mon rôle a été de contribuer à la conception de cette gamme en faisant le lien entre les exigences du projet et les propositions des fournisseurs. J’anime également le groupe de travail industrie afin de coordonner les équipes achats, production, qualité et maintenance. Nous avons mené en parallèle un travail rigoureux de qualification de la DLC, avec un suivi des produits jusqu’à leur fin de vie.»
Un choix stratégique
« En 2025, aux côtés des équipes R&D, production et maintenance, nous avons réalisé une trentaine d’essais industriels pour finaliser les recettes et adapter le nouvel emballage carton, inédit pour notre atelier. Formulation, thermoscellage, couverclage, refroidissement, palettisation . Une succession d’étapes techniques, mais surtout un travail d’équipe qui a donné vie à cette nouvelle gamme ».
Derrière le produit, une mécanique de précision
« Développer ces recettes a été une véritable aventure. Formuler sans arômes, réduire le sucre sans compromettre le goût, et s’appuyer uniquement sur des fruits d’origine France… chaque choix demandait de trouver le bon équilibre.
Et puis il y a eu la réalité de l’atelier. Adapter un emballage carton sur une ligne existante, créer de nouveaux formats de pots, intégrer un conditionnement en colis de trois… C’était ambitieux. Les équipes production et maintenance se sont mobilisées sans relâche. Nous avons également investi dans un lisseur pour garantir une texture optimale du fromage blanc. Ce projet a été particulièrement stimulant. Développer une gamme complète, cohérente avec nos engagements et sans compromis sur la qualité, est une grande fierté collective. Aujourd’hui, nous finalisons son intégration à l’atelier pour assurer un démarrage opérationnel dans les meilleures conditions.».
Dernière ligne droite pour une gamme qui a déjà tout d’une grande
« Au delà des aspects techniques, ce projet a surtout été une formidable aventure humaine. À chaque étape, les équipes se sont mobilisées pour trouver des solutions, tester, ajuster, recommencer. Aujourd’hui, nous sommes aux portes du lancement. Les derniers ajustements sont en cours pour intégrer totalement cette gamme à l’atelier et assurer un démarrage fluide en début d’année. C’est une grande fierté de voir le chemin parcouru : des premiers essais à la sélection des matières premières, des tests d’emballage aux validations industrielles. Développer une gamme complète, sans arôme, à la liste d’ingrédients épurée et au taux de sucre maîtrisé… sans jamais renoncer au goût : c’était ambitieux, mais nous l’avons fait ».
C’est une grande fierté d’avoir développé une gamme gourmande aussi simplement formulée avec une belle dynamique d’équipe !
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Anne-Sophie
Ingénieure R&D
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